Strategie

In der Schweiz gilt der Detailhandel als Stabilisator der gesamten Binnenwirtschaft. Trotz einer insgesamt robusten Verfassung geben einige Entwicklungen und Kennziffern aber Anlass zur Sorge, wie eine Branchenanalyse zeigt.

Mit «Dirty Bistro» verbindet Sternekoch Max Strohe gehobene Küche mit der direkten, ungefilterten Energie der Streetfood-Kultur – nahbar, experimentierfreudig und bewusst unprätentiös. Sein Ansatz: Genuss darf wild sein, überraschend und frei von Konventionen. Im Interview spricht er darüber, warum für ihn Qualität und Kreativität Hand in Hand gehen, weshalb einfache Gerichte genauso begeistern können wie Fine Dining – und warum kulinarische Grenzen letztlich nur im Kopf existieren.

Sind Kühlmöbel in die Jahre gekommen, lohnt sich ein genauer Blick auf moderne Lösungen. Denn neue Konzepte überzeugen nicht nur optisch, sondern bieten auch funktional und wirtschaftlich echten Mehrwert. Angesichts der steigenden Nachfrage nach gekühlten und tiefgekühlten Produkten können sich Investitionen auszahlen.

Klaus Peter Teipel sieht die «Grüne Branche» auf Wachstumskurs, erwartet aber ­Verschiebungen in Richtung Discount. Den klassischen Vertriebs-kanälen rät der ­Unternehmensberater und Branchenkenner zum Gegensteuern.