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Mit zunehmendem Angebot an pflanzenbasierten Produkten steigt auch die Nachfrage. Für viele Shopper ist dabei Abwechslung und Genuss wichtig.
Markt
Deutschland
Laut dem «Fleischersatz Monitor 2024» von Splendid Research sind die Gesundheit (41 %) und die Neugierde auf Neues (33 %) Gründe für den Kauf von Fleischersatzprodukten. Wichtige Kaufkriterien sind der Preis (58 %) und die Qualität (53 %). 37 % der Deutschen kaufen mind. wöchentlich Fleischersatzprodukte. Laut der Studie «Milch & Molkereiprodukte 2023» von POSpulse empfinden 56 % der befragten Shopper pflanzliche Alternativen zu Milch und Molkereiprodukten als etwas zu teuer, 25 % als viel zu teuer. Am häufigsten werden Alternativen zu Milch und Joghurt regelmässig gekauft.
Österreich
Die Österreicher essen tendenziell weniger Fleisch: Etwas mehr als ein Viertel (27 %) gibt laut aktueller Iglo-Trendstudie Veganuary an (Befragung im Februar/März 2023), im Vergleich zu vor zwei bis drei Jahren etwas seltener Fleisch aufzutischen, 11 % der Befragten sprechen von viel weniger Fleisch. Hauptgrund sind derzeit das Tierwohl bzw. Tierschutzgründe, das nennen zwei Drittel der Österreicher als Motivation. Die Gesundheit treibt 28 % sehr und 41 % eher an, der Klima- bzw. Umweltschutz ist für etwas mehr als die Hälfte ein relevanter Grund (21 % sehr, 35 % eher). Doch nicht jeder Österreicher reduziert Fleisch aus ethischen Überzeugungen: Einige haben einfach andere Vorlieben entwickelt (21 % trifft sehr, 42 % trifft eher zu) oder nehmen so auf die Ernährungsgewohnheiten anderer Personen im Haushalt Rücksicht (17 % sehr, 29 % eher). Ein Drittel findet zudem, dass Fleischalternativen immer besser werden (12 % sehr, 21 % eher).
Im TK-Bereich sind plant-based Produkte bisher noch unter- repräsentiert, obwohl sie zahlreiche Vorteile bieten – wie die Möglichkeit der Vorratshaltung und die Vermeidung von Lebensmittel- verschwendung durch ein langen Mindesthalt- barkeitsdatum. Diese Vorteile können am POS besonders hervorgehoben werden. Das Angebot von Verkostungen oder Produktproben ermöglicht es den Verbrauchern, sich persönlich vom Geschmack der pflanzenbasierten Produkte zu überzeugen und eventuelle Vorbehalte abzubauen. Gleichzeitig bietet sich die Gelegenheit, Verzehranlässe, Zubereitungsmöglichkeiten und Rezepte zu präsentieren, beispielsweise durch Aufsteller an den Tiefkühltruhen.
Derzeit beobachten wir einen verstärkten Markteintritt zahlreicher neuer Marken und Hersteller, darunter auch prominente Persönlich- keiten, die alle ihre eigenen Haferdrinks erfolgreich positionieren wollen. Allerdings liegen etablierte Marken bei den Verbrauchern weiter vorne. Die Masse und Komplexität kann Kunden von einer einfachen Einkaufsentscheidung abhalten. Eine klare Struktur ist entscheidend, damit Kunden mühelos finden, wonach sie suchen. 
Unsere klare Strategie bei der Vermarktung am POS ist die Platzierung und Präsentation «im Block». Dies garantiert maximale Aufmerksamkeit für unsere Produktkategorie und zeigt gleichzeitig ihre Vielfalt. Durch die eindeutige Nutzung der Ankerfarbe Grün schaffen wir eine starke Verbindung innerhalb der Kategorie. Wir sind überzeugt, dass die Kommunikation am POS vorrangig über die Produktverpackung erfolgen sollte, und unterstützen dies durch gezielte POS-Werbematerialien an strategisch wichtigen Stellen.
Bei der Weiter- entwicklung von Produktkonzepten spielen neben den ernährungs- physiologischen Anforderungen vor allem sozioökonomische Aspekte wie Kaufbereitschaft, Preis oder Verbraucherakzeptanz eine grosse Rolle. Ein Wunsch, den nicht nur wir bei Greenforce in unserer Community wahrnehmen, ist zudem eine möglichst kurze Zutatenlisten bei bestem Geschmackserlebnis, weshalb wir unsere bestehenden Produkte und deren Rezeptur immer weiter verbessern.
Im letzten Oktober haben wir eine gross angelegte Shopper-Studie für den Bereich vegetarische und vegane Alternativen durchgeführt. Diese zeigt den Wunsch der Shopper zum einen nach einer getrennten Platzierung von Fleisch- und vegetarisch/ veganen Produkten. Der Grossteil der Befragten gab hierzu an, dass sie geplant einkaufen und sich bewusst für den Kauf von vegetarisch/veganen Produkten entscheiden. Zum anderen zeigt die Studie den Wunsch der Shopper nach einem übergreifenden Block aller gekühlten vegetarischen/ veganen Produkte. Das heisst: Neben den Fleisch- und Wurstersatzprodukten möchte der Grossteil der Shopper auch pflanzliche Alternativen aus Gelber und Weisser Linie, z. B. pflanzliche Milchalternativen, im unmittelbaren Umfeld.
