Feine Aromen, wertvolle Inhaltsstoffe

Rapsöl ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Kaltgepresstes Rapsöl hat ein intensiv nussiges Aroma und ist daher ideal zum Verfeinern von kalten Speisen wie Salaten oder Antipasti, es eignet sich auch zum Braten und Dünsten. Raffiniertes Rapsöl eignet sich aufgrund seines hohen Rauchpunkts und der geschmacksneutralen Eigenschaften sehr gut zum Braten und Frittieren, da es höhere Temperaturen aushält, ohne zu rauchen oder Schadstoffe freizusetzen. Rapsöl  ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Speiseöl mit einem geringen Anteil gesättigter Fettsäuren (9 g pro 100 g) und einem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren (62 g pro 100 g). Es enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter die für den Menschen essenzielle Omega-3-Fettsäure alpha-Linolensäure und die Omega-6-Fettsäure Linolsäure.

 

Mit seinem nussig-saatigen Aroma bereichert kaltgepresstes Sonnenblumenöl Salatdressings, Dips und Marinaden. Für die warme Küche empfiehlt sich raffiniertes Sonnenblumenöl, es ist hitzestabiler und eignet sich gut zum Braten, Dünsten und Backen. Sonnenblumenöle aus speziellen «high-oleic» Züchtungen werden auch als «Bratöle» verkauft. Diese sind aufgrund ihres besonders hohen Ölsäuregehalts besonders hitze­­stabil. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ratsam, mit anderen Pflanzenölen wie Raps- oder Olivenöl abzuwechseln. Zwar ist Sonnenblumenöl reich an ungesättigten Fettsäuren, darunter die essenzielle Fettsäure Linolsäure, und weist zudem einen relativ hohen Vitamin-E-Gehalt auf, im Vergleich zu anderen Ölen hat es jedoch ein weniger gutes Fettsäurespektrum.

 

Olivenöl besticht durch seine aromatischen Vorzüge, eignet sich gut zum Erhitzen und gilt darüber hinaus als wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung: Etwa 70 Prozent einfach ungesättigte Ölsäure und zehn Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie viel Vitamin E und ein besonders hoher Gehalt an antioxidativ wirkender Polyphenole machen Olivenöl aus ernährungsphysiologischer Sicht so wertvoll. Sein Aroma hängt stark von Herkunft, Sorte und Reifegrad der verwendeten Oliven ab. In der kalten und warmen Küche ist es vielfältig einsetzbar und verfeinert mit seinem einzigartigen Aroma Salatdressings, Pestos, Carpaccio, Gemüse, Suppen und Pasta. Bis zu einer Temperatur von 175 Grad Celsius ist mit Olivenöl dank des hohen Gehaltes an einfach ungesättigter Ölsäure auch Braten und Frittieren sehr gut möglich.

  

Maiskeimöl wird als Nebenprodukt der Stärkeherstellung gewonnen. Kaltgepresst und filtriert wird aus den Keimlingen ein wertvolles goldgelbes bis rötliches Speiseöl. Es enthält Vitamin E, Provitamin A und Vitamin K. Da Maiskeimöl jedoch kein optimales Fettsäurespektrum aufweist, empfiehlt es sich mit anderen Pflanzenölen wie etwa Rapsöl abzuwechseln. Maiskeimöl hat einen geringen Eigengeschmack und ist vielseitig verwendbar. Auch das kaltgepresste Öl eignet sich zum Dünsten und Braten. Zum Frittieren und Backen empfiehlt sich die hocherhitzbare raffinierte Variante.

 

Weizenkeimöl wird aus den kleinen Keimlingen der Weizenkörner hergestellt. Für nur einen Liter des Öls braucht man mehrere Tonnen Weizen. Das kaltgepresste goldgelbe Öl verfeinert mit seinem intensiven Getreide-Aroma süsse sowie herzhafte kalte Speisen wie Quark, Dips oder Dressings und eignet sich zum abschliessenden Verfeinern von warmen Speisen wie Suppen oder gebratenem Gemüse. Weizenkeimöl punktet mit dem höchsten Vitamin-E-Gehalt unter den gängigen Speiseölen und hat ein vielfältiges Fettsäuremuster mit einem hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren, jedoch nicht mit einem optimalen Verhältnis zwischen Omega-6-Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren. Nach Anbruch ist das Öl im Kühlschrank gelagert noch etwa sechs bis acht Wochen haltbar.

 

Bei der Herstellung werden die Walnusskerne vor der Pressung gemahlen und meist auch geröstet. Kaltgepresstes Walnussöl ist hellgelb oder grünlich gefärbt und dünnflüssig. Mit seinem kräftigen Nussaroma eignet es sich gut für Salatdressings und passt besonders zu eher herben Salaten wie Feldsalat oder Endivien. Genauso verfeinert es Speisen wie Suppen, Sossen, Pasta sowie Reisgerichte und passt sehr gut zu Ziegenkäse und zu aromatischen Gemüsen wie Kürbis. Auch süsse Speisen wie Kuchen und Vanilleeis werden mit Walnussöl zu einem aromatischen Highlight. Es weist ein relativ günstiges Fettsäuremuster auf, mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure, der lebensnotwendigen Omega-6-Fettsäure Linolsäure sowie der Omega-3-Fettsäure alpha-Linolensäure.

 

Raffiniertes Erdnussöl eignet sich hervorragend für asiatische Gerichte aus dem Wok, zum Grillen und Frittieren. Es ist hellgelb bis farblos und verträgt Temperaturen bis zu 230 Grad Celsius, allerdings ist es relativ geschmacksneutral. Köstlich aromatisch ist kaltgepresstes Erdnussöl, das sich auch zum sanften Dünsten eignet. Zum Schluss hinzugegeben, rundet es asiatische Gerichte mit seinem Nussaroma hervorragend ab und auch in kalten Dips sorgt es für eine interessante Note. Erdnussöl ist ein hochwertiges Speiseöl, reich an Ölsäure und Linolsäure und weist ein gutes Fettsäuremuster auf. Zudem liefert es viel Vitamin E sowie die Vitamine B1, D und K. Das raffinierte Öl ist nach Anbruch etwa zehn Monate haltbar, das kaltgepresste Öl bis zu sechs Monate.

 

Distelöl gibt kalten Speisen wie Pestos, Dressings, Quark oder Smoothies ein leicht nussiges Aroma. Das goldgelbe bis rötliche Öl kann zum Dünsten sowie zum abschliessenden Verfeinern verwendet werden. Ernährungsphysiologisch betrachtet empfiehlt es sich, Distelöl nur im Wechsel mit anderen Ölen zu verwenden. Zwar hat Distelöl den höchsten Gehalt an der mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäure Linolsäure, die Fettsäurezusammensetzung ist aber nicht sehr günstig. Durch den hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren kann es schnell ranzig werden, daher sollte es nach Anbruch zügig verbraucht werden.