Freitag, 29. September 2023
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Die TK-Branche hat bereits in der Vergangenheit wichtige Impulse gesetzt. Doch gerade jetzt und mit Blick auf die aktuellen Herausforderungen gilt es, gesunde und nachhaltige Produktkonzepte zu entwickeln.
Die Tiefkühlbranche zählt zu den erfolgreichsten und grössten Treibern von Neuheiten im Foodbereich. Davon ist Jan Philipp Hartmann, Director Anuga, fest überzeugt. Erfolgreiche Beispiele sind etwa die Einführung der ersten TK-Pizza im Jahr 1970, echte Pionierarbeit wurde 1989 mit den ersten TK-Veggie-Produkten geleistet sowie in 2018 mit Deutschlands erstem Insektenburger. Das zeigt: Die Tiefkühlbranche hat sich in den vergangenen Jahren immer wieder auf die sich wandelnden Verbraucherwünsche erfolgreich eingestellt. «Die Tiefkühlbranche war immer innovativ und wird es bleiben. Auf Produktebene werden die Megatrends – also Genuss, Qualität, Nachhaltigkeit, Gesundheit, vegetarisch/vegan – künftig weiter miteinander verschmelzen. Ausserdem werden die deutschen Tiefkühltruhen noch mehr von den internationalen Küchen geprägt», prognostiziert Markus Engler, Geschäftsführer von Costa. Fakt ist: Tiefkühlkost ist vielseitig. Und Innovationen unterstreichen diese Vielseitigkeit. «Start-ups beschleunigen oftmals Innovationen und ermöglichen neue Varianten, Rezepturen, Technologien oder auch nur ein erweitertes Mindset», sagt Anselm Elles, Vorstand AFC Consulting Group AG. So haben die Gründer des Start-ups Brizza gezeigt, wie die italienische Küche mit der deutschen erfolgreich fusionieren kann. Resultat: Eine Pizza mit Brezelboden, die mit Belägen wie Süsser Senf sowie Schmand mit Weisswurst den Zeitgeist nach aussergewöhnlichen Produkten trifft.
Spannend wird, mit welchen Neuheiten die Hersteller auf der im Oktober stattfindenden Anuga aufwarten werden. «Wir erwarten, dass der Megatrend Nachhaltigkeit voll durchschlagen wird», sagt Jürg Knoll, Gründer und Geschäftsführer von Followfood. Dabei hat Nachhaltigkeit viele Facetten. Bei seinem Einkauf nachhaltig erzeugte Produkte zu bevorzugen, ist ebenso wertvoll, wie den Konsum von tierischen Lebensmitteln zu verringern. Eine wichtige Rolle spielt daher der Wunsch der Verbraucher nach pflanzenbetonter Kost und Alternativen zu Fleisch und Fisch. Frostkrone wird deshalb auf der Anuga pflanzliche Shrimps und Tintenfischringe präsentieren, wie Global Commercial Director Emiel Lommen im Vorfeld ankündigt. Markus Engler, Geschäftsführer von Costa, hingegen verrät nur das Stichwort «Beyond fish»: «Der Markt ist aktuell noch klein, aber wir wollen für den Kunden schon jetzt unsere Antwort auf diese Frage liefern.»
Für die Transformation in Richtung Nachhaltigkeit und die Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit sind jedoch neue wegweisende Konzepte unverzichtbar. Daher zeichnet das dti 2023 erstmals Innovationen für die und aus der Tiefkühlwirtschaft mit dem «FROZEN! dti Innovation Award supported by AFC and anuga» aus. Pionierleistung ist auch in Sachen Nachhaltigkeit gefragt. So forscht Unilever an Ansätzen, um den Energieverbrauch und Treibhausgasemissionen pro Truhe um etwa 20 bis 30 Prozent zu reduzieren – und das, ohne Einbussen bei der Eisqualität hinzunehmen. «Unsere Versuche mit ausgewählten Impulseisen und Riegeln waren sowohl im Sommer als auch im Winter erfolgreich», berichten Christiane Haasis und Angela Nelissen, Head of Ice Cream im Jobshare bei Unilever.
