«Genussvolle Evolution»

Unsere Ernährungsweise wird zunehmend individueller, nachhaltiger und stärker auf die eigene Gesundheit ausgerichtet. Während pflanzenbasierte und personalisierte Ernährung weiter an Bedeutung gewinnen, wächst gleichzeitig das Bewusstsein für klimafreundliche Lebensmittel und eine darmgesunde Ernährung. Das ist ein Ergebnis des «Trendreports Ernährung 2025», den Nutrition Hub zum ersten Mal in Zusammenarbeit mit dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), der Dr. Rainer-Wild-Stiftung, EIT Food sowie der Dualen Hochschule Baden-Württemberg (DHBW) herausgegeben hat. Doch Ernährung ist mehr als nur eine Frage des Geschmacks. Sie wird auch immer mehr zu einem Ausdruck persönlicher Werte. Die bewusste Auseinandersetzung mit dem, was auf dem Teller landet, steht im Vordergrund. Dazu bemerkt Dr. Simone Frey, Gründerin von Nutrition Hub: «Dieser Trendreport zeigt: Viele sind bereit für Veränderung. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um bewussten Genuss und eigenverantwortliche Entscheidungen.»

 

Im dritten Teil der Serie Ernährungsstile stellt das Markant Magazin ONE die Ernährungsstile der Makrobiotiker vor, worauf eine ayurvedische Ernährung basiert und was Clean Eating bedeutet. Bei allen drei steht das Wohlbefinden im Vordergrund und bei allen drei Stilen wird auf eine pflanzenbetonte Ernährung grossen Wert gelegt. Damit greifen die drei Ernährungsweisen den aktuellen Zeitgeist auf. Denn: Auf Platz 1 der Ernährungstrends 2025 steht eine pflanzenbetonte und flexitarische Ernährung. 

 

Bei dieser Ernährungsweise, die auf den Japaner George Ohsawa zurückgeht, werden die Lebensmittel nach Yin und Yang eingeteilt. Dabei gilt es, beide Kräfte in Einklang zu bringen. Sprich: Die Lebensmittel werden anhand ihrer energetischen Eigenschaften eingeteilt.

 

Lebensmittel mit einem starken Yin-Einfluss, also einer Überstimulation, die der ayurvedischen Lehre nach den Körper ausbrennen und nicht nähren, sind Lebensmittel wie Zucker, Alkohol, Kaffee, Mehl und Schokolade. Aber auch Medikamente, Chemikalien und Konservierungsstoffe gelten als Yin. Produkte wie Milch, Käse, Joghurt, die meisten Pflanzenöle oder auch Honig gehören ebenfalls auf die Yin-Liste. Yang-Lebensmittel haben vor allem eine hohe Konzentration und sind schwer verdaulich. Zwar stärken Nahrungsmittel mit Yang-Einfluss den Körper, sorgen aber in grossen Mengen für einen langsamen Stoffwechsel. Dazu gehören Geflügel, Fleisch, Eier und Salz. 

 

Es sollten vor allem ausbalancierte Lebensmittel auf den Tisch kommen, also Produkte, die die Eigenschaften sowohl von Yin als auch Yang aufweisen. Laut der makrobiotischen Ernährung sind das in erster Linie Getreide, Gemüse, Bohnen, Meerespflanzen, Nüsse, Samen und Früchte. 

 

Diese basiert darauf, dass die Speisen individuell zusammengestellt und gut verträglich sind. Dabei wird der Speiseplan je nach den individuellen Bedürfnissen auf die Erneuerung der Körpergewebe, zur Heilung, zum Glücklichsein oder auf die persönliche Entwicklung abgestimmt. 

 

Nach Ayurveda bedeutet Gesundheit, dass sich die Körperfunktionen sowie die seelische und geistige Verfassung im Gleichgewicht befinden. Demnach ist Krankheit der Ausdruck eines Ungleichgewichts im Körper. Durch die Auswahl der richtigen Speisen sollen sich viele Beschwerden lindern oder sogar ganz beheben lassen – vorausgesetzt, der Mensch ernährt sich entsprechend seiner individuellen Konstitution. Der Konstitutionstyp ergibt sich aus den drei «Doshas», den Grundprinzipien. Sie erklären die Wechselbeziehung des Menschen mit seiner Ernährungsweise und Umwelt. Jeder Mensch besteht aus den drei Doshas «Vata», «Pitta» und «Kapha», jedoch in unterschiedlich starker Ausprägung.

 

Die ayurvedische Ernährungsweise setzt auf Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte sowie Getreide und nur wenig Fleisch, Fisch und Eier. Ferner gilt es naturbelassene Lebensmittel zu verwenden und dabei gekochte und selbst zubereitete Mahlzeiten zu bevorzugen. Wichtig ist auch die Ausgewogenheit. Eine Mahlzeit gilt als ausgewogen, wenn sie alle sechs Geschmacksrichtungen enthält – süss, sauer, salzig, scharf, bitter, herb. Zudem empfiehlt die ayurvedische Ernährungsweise die Hauptmahlzeit mittags einzunehmen. 

 

Im Fokus einer Clean-Eating-Ernährungsweise steht der Konsum von möglichst naturbelassenen, frischen, vollwertigen und unverarbeiteten Lebensmitteln. Produkte mit Zusatzstoffen sind tabu ebenso Weissmehlprodukte, raffinierter Zucker und Transfette wie Palmöl oder Butterschmalz. Erlaubt sind alle Lebensmittel, die natürlich, unverarbeitet und vollwertig sind. 

 

Auf den Teller kommt vor allem saisonales Gemüse und frisches Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kerne und Samen (ungesalzen), Vollkornmehle und Vollkornprodukte wie Naturreis, Vollkornnudeln. Erlaubt sind ebenfalls Milch und Milchprodukte sowie Fleisch und Fisch. Um den Durst zu löschen, stehen ungesüsste Kräutertees, selbst gepresste Säfte und Smoothies und auch ungesüsste Milchalternativen zur Auswahl. 

 

Clean Eater nehmen fünf oder sechs kleinere Mahlzeiten pro Tag zu sich, besonderen Wert wird auf regelmässige und selbst zubereitete Mahlzeiten gelegt. Dem Frühstück wird hierbei die höchste Priorität eingeräumt, insgesamt gesehen steht das natürliche Sättigungsgefühl im Vordergrund.    

 

 

Die zehn Ernährungstrends 2025