Wurstwaren: Erfolgsfaktoren in Theke und SB

Mittwoch, 28. Januar 2015
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Die deutschen Verbraucher werden immer zurückhaltender beim Kauf von Wurstwaren. Das merken auch die Markenartikler und versuchen, mit neuen Konzepten Kaufanreize zu setzen.

Der Verzehr von Fleischwaren in Deutschland stagniert seit Jahren. Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei mehr oder weniger 30 Kilogramm, wie der Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (BVDF) angibt. Diese Entwicklung spiegelt sich auch im Lebensmittelhandel am SB-Regal und an der Theke wider. Bei den Wurstwaren liegen die Gesamtverkaufszahlen vom ersten bis zum dritten Quartal 2014 laut Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) bei rund einer Million Tonnen – das sind 1,5 Prozent weniger als im Vorjahr. Ein Blick ins Detail zeigt: Die Bedientheke ist mit minus 4,4 Prozent von diesem Rückgang stärker betroffen als das SB-Regal (- 0,2 %). Das wirft die Frage auf, welche Kaufimpulse am Regal und in der Theke in einem stagnierenden Markt gesetzt werden können. „Unterm Strich ist das Halten der Vorjahresumsätze sowohl an der Bedientheke als auch im SB-Bereich ein Erfolg“, sagt Lothar Bentlage, Geschäftsleiter Vertrieb bei Rügenwalder Mühle, und vermittelt damit einen guten Eindruck, vor welchen Herausforderungen die Kategorie steht.

Verbrauchergewohnheiten im Wandel

Obwohl immer noch die Hälfte des Fleischverzehrs in Deutschland laut BVDF ausschließlich auf Fleischwaren wie Wurst und Schinken entfällt, setzen einige Wurstwarenhersteller wie Rügenwalder, Halberstädter und R&S mittlerweile auf vegetarische Konzepte. Denn die Zahl der Vegetarier, Flexitarier und Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, wächst. Die Universitäten Göttingen und Hohenheim stellen in einer Studie bei 60 Prozent der Deutschen eine generelle Bereitschaft zu weniger Fleischkonsum fest. Damit einher geht das steigende Bewusstsein für gesunde Ernährung. Gerade bei diesem Thema setzen viele Hersteller mit ihren Produktkonzepten in der Kategorie Wurstwaren an. Mit fettreduzierten Wurstwaren aus Geflügelfleisch zum Beispiel: „Im vergangen Jahr haben wir in diesem Segment den Umsatz sogar um 40 Prozent im Vergleich zum Vorjahr gesteigert“, sagt Martin Sonyi, Prokurist der Geschäftsleitung und Vertriebsverantwortlicher bei Fleigro. Auch bei Gutfried haben sich die Geflügelwurstsorten „weit über Plan entwickelt“, die sich speziell an die männliche Zielgruppe, die zunehmend Wert auf leichte fettarme Ernährung legt, richten. Auch eine gentechnikfreie Fütterung der Tiere wird für Konsumenten ein immer relevanteres Gesundheitsthema. So hat sich Wiesenhof 2015 wieder dazu entschlossen, nachdem Greenpeace 2014 vermehrt Verbraucher aktiviert und so enormen Druck ausgeübt hatte.

Verpackung: transparent und convenient

Wurstwaren stehen für Frische, und die will der Verbraucher auch im SB-Regal und nicht nur an der Theke sehen. Zunehmend legen die Hersteller deswegen auf ein transparentes Verpackungsdesign Wert. Gleichzeitig sollen damit auch Offenheit und Transparenz des Unternehmens selbst signalisiert werden. Siegel wie das Regionalfenster sollen diesen Eindruck unterstützen. Dem ersten Eindruck am Regal fällt sowieso die alles entscheidende Rolle zu: Maximal 45 Sekunden nimmt sich ein Verbraucher am SB-Regal Zeit, so eine hauseigene Studie von Wurstwarenhersteller Reinert. „Habe ich den Konsumenten in der Zeit nicht abgeholt, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass er weiterzieht“, sagt Birgit Toben, Category Manager bei Reinert. Schnelle Orientierung sei deshalb das A und O an Regal und Theke. Erfolgsversprechend zeigen sich zudem conveniente Konzepte am SB-Regal. Mit der verzehrfertigen Currywurst für die Mikrowelle hat Rügenwalder nach eigenen Angaben im SB-Bereich starke Absatzsteigerungen erzielen können. Das zeigt, dass im Bereich Snacking und Convenience neue Impulse die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen.  

Mehr Impulse für die Theke

24 Prozent der Verbraucher kaufen nach Angaben der GfK ihre Wurst ausschließlich als SB-Ware, lediglich ein Prozent ausschließlich an der Theke. 75 Prozent der Verbraucher wechseln zwischen Theke und SB. Das bietet immenses Potenzial, Verbraucher durch eine gute Beratung und Fachkompetenz langfristig zu binden, indem eine aktive Beratung durch das Fachpersonal stattfindet. Denn „sieben von zehn Kunden entscheiden erst an der Frischetheke, welches Produkt sie kaufen“, sagt Martin Sonyi von Fleigro. Das macht eine ansprechende Präsentation der Ware in der Theke umso wichtiger. Zu diesem Zweck hat die R & S Vertriebsgruppe ein „Blumenkonzept“ für die Bedientheke entwickelt und führt dazu Schulungen für das Bedienpersonal durch. Blumenkonzept heißt: Anschnitte und Reststücke von Schinken und Salami, die häufig nicht mehr verkauft werden können, werden zu Blumen gedreht oder gerollt. Der Verkaufserfolg sei immens. In der Theke darf es auch exklusiv und regional sein. Das bietet einen erkennbaren Mehrwert zum SB-Regal. Denn für viele Verbraucher ist der Unterschied zwischen SB- und Thekenware nicht greifbar. Das hat jüngst ein Warencheck zum Thema Fleisch des Fernsehsenders Sat 1 festgestellt. Dieser behauptet, dass es bei SB- und Thekenware oft nur einen preislichen Unterschied gebe. Umso wichtiger, dass qualitative Unterschiede herausgestellt und eine fundierte Beratung an der Theke stattfinden.

News

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Das Start-up K-Group ist der Gewinner der Pitchs auf dem 126. Markant Handelsforum.

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Das Tiroler Familienunternehmen MPREIS kooperiert in Südtirol mit zahlreichen lokalen Betrieben aus der regionalen Kleinstruktur, insbesondere mit Bäckereien, Landwirten und Metzgereien.

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Die EU-Kommission rechnet für das Jahr 2025 mit einem marginalen Anstieg der europaweiten Milchanlieferung um 0,3 Prozent auf 10,8 Millionen Tonnen.

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Bedingt durch die extremen Witterungsbedingungen werden die Erntemengen in deutschen Weinbergen 2024 deutlich geringer ausfallen als im Vorjahr, dafür aber nach Einschätzung des Deutschen Weininstituts (DWI) hervorragende Qualität liefern.

Tipps für Theke und SB

Übersichtlicheit ist in Theke und SB-Regal gefragt: Verkaufstipps für den POS.

  • Im SB-Regal setzen POS-Aktionen zielgerichtet Impulse: Dazu eignen sich Verkostungsaktionen, Gewinnspiele auf der Verpackung oder Verbund-Promotions. Hier bietet es sich an, Angebote der Hersteller aufzugreifen und so den Abverkauf zu forcieren.
  • Markenprodukte sollten sortenbezogen auf den höheren Regalfl ächen zu finden sein. Heißt: Salami zu Salami und Kinderprodukte zu Kinderprodukten. Dabei sollten Varianten der gleichen Marke nebeneinander stehen.
  • In der Bedientheke kommt es vor allem auf den aktiven Verkauf mit Verkostungen und fachlicher Beratung an. Dabei sollten die Verbraucher auf neue Produkte in der Theke hingewiesen werden.
  • Die Waren in Auslage sollten appetitlich und frisch sein. Wurst sollte nicht zu lange offen liegen. Deshalb gilt es zu beachten, nicht zu viel Ware aufzuschneiden.
  • Die Kennzeichnung der Waren sollte klar und übersichtlich sein. Insbesondere Informationen zu Allergenen sollten gut sichtbar sein.

TV-TIPP

Der große Waren-Check bei Sat1 hat kürzlich in einen Beitrag zum Thema SB-Ware vs. Thekenware berichtet:
http://www.sat1.de/tv/der-grosse-waren-check/video/28-abgepacktes-fleisch-vs-frischetheke-clip

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Bei mehreren SB-Artikeln, unter anderem der Puten-Fleischwurst, setzt Höhenrainer Delikatessen auf das Regionalfenster. Vermerkt sind Herkunft, Verarbeitung und der Anteil regionaler Rohstoffe.

Mit Mühlen Currywurst und Mühlen Frikadellen in Currysauce hat Rügenwalder Mühle erstmals verzehrfertige Produkte für die Mikrowelle präsentiert.

Mit der Range „Herzhafter Genuss“ will Gutfried vor allem Männer ansprechen, die Wert auf leichte, fettarme Ernährung legen. In vier Geflügelwurstsorten erhältlich.

R&S

Der „Die Ohne“-Leberkäse von Landhof ist ein vegetarisches Produkt. Es gibt ihn als Stück und in Scheiben für das SB-Regal. Die Herstellung erfolgt mit Milch und Pflanzeneiweiß.

Der Steinhaus „1841 Original Thymian-Honig-Krustenbraten“ hat eine karamellisierte Kruste und ist sowohl als Bratenstück für die Bedienungstheke als auch im SB-Regal zu finden.

Die „Heißen Happen“ von Halberstädter sind Mini-Bockwürste für die Mikrowelle. Die Zubereitung geschieht laut Hersteller innerhalb von zwei Minuten. Gluten- und laktosefrei.

Die Kabanos „Chili“ von Houdek sind eine heißgeräucherte Salamispezialität, die mit Tabasco gewürzt ist. In der 150-Gramm-Packung mit vier Würstchen.