Perfekte Begleiter

Gewürze und Saucen sind längst nicht mehr nur «Zusatz» – sie bestimmen zunehmend das Geschmackserlebnis beim Kochen und Grillen. Sie sind unverzichtbar, weil sie einen grossen Einfluss darauf haben, ob ein Gericht einfach nur satt macht oder geschmacklich begeistert. «Sie nehmen Verbraucher mit in vertraute Geschmackswelten, wecken Erinnerungen  und besitzen zugleich die Kraft, neue und überraschende Geschmackserlebnisse zu schaffen. Wie kaum ein anderes Lebensmittel stehen Gewürze damit für Vielfalt auf dem (Grill)Teller», sagt Stefan Feldkämper, Marketing Director Retail bei der Fuchs Gruppe. 

 

Gerade beim Grillen ermöglichen sie es, mit wenig Aufwand immer neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Dazu hat Franz Wunderlich, Geschäftsführer bei Händlmaier, folgendes beobachtet: «Saucen werden zunehmend als ‹Signature-Komponente› eingesetzt: Ein und dasselbe Grillgut erhält durch unterschiedliche Saucen immer wieder einen neuen Charakter – von klassisch-rauchig bis fruchtig-exotisch. Dabei beschränkt sich der Einsatz längst nicht mehr auf die Grillsaison.» Viele Saucen werden ganzjährig verwendet – etwa zu Ofengerichten, Sandwiches oder auch zu saisonalen Anlässen wie Raclette. «Die Shopper entscheiden situativ, wofür sie die Produkte einsetzen», so Franz Wunderlich. Die Nachfrage wird nicht nur durch klassische Grillanlässe, sondern auch durch saisonale Events und neue Einsatzbereiche getrieben. Hierzu gehört auch die Fussball-WM, die am 11. Juni beginnt: «Zur anstehenden Weltmeisterschaft wird das BBQ-Geschäft wichtiger und Kunden suchen in dieser Zeit gezielt nach passenden Produkten für den Grillalltag. Aus diesem Grund fokussieren wir uns sowohl bei Heinz als auch bei Just Spices auf die absatzstarke Saison», berichtet Matt Poulton, Managing Director Central Northern Europe bei Kraft Heinz. Zur Grillsaison bringt Heinz eine neue Curry-Gewürzketchup-Range auf den Markt, die das BBQ-Sortiment zeitgemäss erweitert. Auch im Gewürzbereich bleibt für das Unternehmen BBQ ein zentraler Wachstumstreiber. So wird Just Spices eine eigene BBQ-Range anbieten, deren Packaging speziell für den Handel entwickelt wurde und eine klare saisonale Orientierung im Regal bietet. 

 

«Gewürze, Rubs und Saucen werden zunehmend vielseitig verwendet, zum Beispiel im aktuell beliebten Airfryer, und sind damit längst fester Bestandteil des modernen Kochalltags», berichtet Dr. Ann-Kristin Welk, Produktmanagerin bei Rila. Und genau hier spielt Convenience eine immer grössere Rolle: Verzehrfertige Saucen bieten im Alltag Verlässlichkeit und Flexibilität – sie sind sofort einsatzbereit und lassen sich unkompliziert in unterschiedlichste Gerichte integrieren. «Das Ergebnis soll komplex, aromatisch und hochwertig sein, der Aufwand in der Küche oder am Grill jedoch minimal bleiben. Es geht um eine Art ‹Convenience 2.0›: schnell, aber ohne Abstriche bei  Qualität und Genuss», so Anna-Lena Busch, Director Marketing bei Kühne. Gefragt seien daher unkomplizierte Würzsaucen für den schnellen Einsatz in der Alltagsküche. Kühne hat hierzu «SPICE IT UP» konzipiert. Das Konzept verbindet das geschmackvolle Aroma von Gewürzen mit einer einfachen Dosierung je nach Geschmacksintensität. «Sie sind das kulinarische i-Tüpfelchen, das Gerichten mit wenigen Tropfen eine neue geschmackliche Dimension verleiht», so Anna-Lena Busch.

 

Gleichzeitig werden DIY-Varianten und personalisierte Mischungen (selbst mischen) immer beliebter, weil sie Individualität und Kreativität am Grill oder Herd unterstützen. Verbraucher suchen heute bewusst nach intensiven, vielfältigen Aromen, die über Salz und Pfeffer hinausgehen. Das spiegelt sich auch im Grillmarkt wider, der für Grill- und BBQ-Saucen sowie Rub-Mischungen stetig wächst. Der Markt für Gewürzmischungen und Allrounder ist laut Nielsen 2024 um rund zehn Prozent gewachsen und damit deutlich stärker als die Einzelgewürze. Gründe für das Wachstum sieht Dr. Ann-Kristin Welk darin: «Treiber dieses Wachstums sind vor allem drei Faktoren: Gewürzmischungen sind praktisch und zeitsparend, bieten eine breite Vielfalt an Aromen und sorgen gleichzeitig für eine Art «Geling-Garantie» beim Geschmack.» Zudem gewinnen laut Kühne vor allem flüssige Formate an Relevanz, da sie intuitiv anwendbar seien und ihren Geschmack sofort entfalten würden.

 

Für den Erfolg am POS ist es entscheidend, neue Innovationen konsequent zu listen, vor allem auch zur Grillsaison. «Trendgetriebene Neuheiten sprechen gezielt konsumstarke Zielgruppen an, bringen Dynamik in die Kategorie und ermöglichen es dem Handel, auf aktuelle Geschmacks- und BBQ-Trends aufzuspringen», so Matt Poulton. Zudem stellt Heinz bei den Shoppern ein immer grösseres Interesse an Ketchup-Sorten mit weniger Zucker und Salz fest. Für das Jahr 2026 zeichnen sich mehrere spannende Geschmackstrends ab. Besonders gefragt sind laut Kühne «Swicy»-Kombinationen, also das Zusammenspiel von süssen und scharfen Aromen, die für einen überraschenden und intensiven Geschmack sorgen. Ebenfalls im Kommen ist laut dem Hersteller der Trend «Swavoury», der süsse und herzhafte Profile verbindet und Gerichten eine besondere Tiefe verleiht. Nach Auffassung von Händlmaier bleiben rauchige BBQ-Profile weiterhin gefragt, zudem wurde beobachtet, dass «Sweet & Heat»-Kombinationen an Bedeutung gewinnen. Gleichzeitig wird der Gesamt-Foodmarkt zunehmend von asiatisch geprägten Geschmacksrichtungen beeinflusst. «Korea und Vietnam sind dabei wichtige Impulsgeber. Diese Entwicklung dürfte sich künftig, vor allem bei der jüngeren Generation, auch beim Grillen immer stärker widerspiegeln», so Stefan Feldkämper. «Mit unserer Asia-Marke Bamboo Garden bieten wir Produkte, die sich auch hervorragend zum Grillen eignen – zum Beispiel unsere ‹Cook it easy›-Würzpasten für Korean Bulgogi oder den vietnamesischen Streetfood-Klassiker Bánh mì.» Dass die Asia-Küche immer stärker Einzug in die Alltagsküche hält, davon ist auch Rila überzeugt: «Koreanische Aromen wie etwa Gochujang und Bulgogi werden uns weiter begleiten aufgrund ihrer tiefen Umami-Note und komplexen Würze», so Dr. Ann-Kristin Welk. Gleichzeitig erlebt nach Beobachtung von Kühne «Modern Nostalgia» einen Aufschwung. Dabei handelt es sich um Comfort-Food-Aromen, die neu interpretiert und zeitgemäss inszeniert werden. Weiter an Bedeutung gewinnt auch Plant-Based-Umami: Dabei handelt es sich um Aromen aus Pilzen, Koji oder fermentierten Zutaten wie Miso, die so den Wunsch vieler Shopper nach intensiven Geschmackserlebnissen treffen. 

 

Für den Erfolg am Point of Sale kommt es auf die richtige Mischung an: Klassiker bilden das Fundament, innovative Formate sind jedoch die eigentlichen Frequenzbringer. Daher sollte der Handel auf ein zeitgemässes Angebot setzen: So schafft er den Spagat zwischen Tradition und Experimentierfreude und spricht unterschiedliche Generationen gleichzeitig an.