Handliche Leckereien wie Antipasti und Tapas sind Klassiker, die von den Deutschen seit Jahrzehnten für ihre Qualität und ihren Geschmack geschätzt werden. Dass sie auch an angenehme Urlaubserlebnisse erinnern, hebt die Kauflaune der Shopper zusätzlich.
Traditionelle Antipasti- und Tapas-Klassiker sind für Ann-Kristin Welk, Produktmanagerin bei Rila, zeitlos erfolgreich: «Sie basieren auf einfachen, hochwertigen Zutaten und einem klaren Geschmack. Dafür werden sie seit Jahrzehnten von den Deutschen geliebt. Sie werden mit authentischen Urlaubserlebnissen oder Restaurantbesuchen verbunden. Entsprechend treten Präferenzänderungen hier auch eher langsam ein.» Besonders gut kommen ihr zufolge nach wie vor grüne und schwarze Oliven an – mit oder ohne Stein, aber auch gefüllte Varianten mit Paprika, Sardellen oder Mandeln. Zudem gehören Pfefferschoten, gegrilltes und eingelegtes Gemüse wie Paprika, eingelegte Zwiebeln oder Riesenbohnen in Tomatensauce zu den Favoriten der Konsumenten. «Allerdings nehmen natürlich auch in dieser Kategorie Megatrends wie Gesundheit und Nachhaltigkeit Einfluss auf Produktentwicklungen und Verbrauchernachfragen. So etablieren sich sowohl Bio-Oliven, getrocknete Bio-Tomaten wie auch getrocknete Tomaten und Artischocken in Lake, die mit ihren reduzierten Kalorien und Fettgehalt beim Verbraucher punkten.»
Antipasti im Beutel als Snack
Stefan Feldkämper, Retail Marketing Director bei der Fuchs Gruppe, bestätigt, dass Oliven, getrocknete Tomaten sowie Peperoni und Paprika derzeit zu den beliebtesten Produkten zählen: «Antipasti haben sich im LEH als eine wachstumsstarke Produktkategorie etabliert.» Und mit mediterranen Oliven verbinden die Verbraucher neben der Geschmacksvielfalt auch ein besonderes Lebensgefühl. «Zudem bedienen die Steinfrüchte den vorherrschenden Snacking-Trend, was dazu beiträgt, dass ihre Nachfrage im Handel steigt.» Laut Circana* liegt das Absatzplus hier bei 1,8 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Vor allem Oliven im praktischen Beutel zeigen demnach mit plus 36,2 Prozent eine starke absatzbezogene Wachstumszunahme. Nicht von ungefähr werden auch von Kattus verschiedene Hojiblanca-Oliven im Beutel angeboten. Und die sonnengereiften Snack-Tomaten der Marke im Beutel sollen ebenfalls auf den aktuellen Snacking-Trend einzahlen.
Etwas für jeden Geschmack
Bei Feinkost Dittman liegt das Hauptaugenmerk bei mediterraner Feinkost in diesem Frühling auf der Marke «Casa Zarrella». Diese umfasst neben Antipasti weitere italienischen Köstlichkeiten, die sich für Vorspeisenteller oder als Beilage eignen, «besonders zu saisonalen Anlässen wie Ostern oder zum Grillen», sagt Henrik Jäger, Head of Marketing beim Unternehmen. Highlights sind für ihn Produkte wie gehobelter Trüffel, Trüffelcreme oder Balsamico-Perlen, die gerade neu im Sortiment sind.Klar, dass die Vielfalt der italienischen Vorspeisen noch weit grösser ist. Man denke nur an luftgetrockneten Schinken oder Salami, gebratenes Gemüse, marinierten Fisch oder Meeresfrüchte. Dazu kommen die würzig belegten und gerösteten Brotscheiben. Bruschetta, Caprese oder Vitello tonnato – diese Gaumenfreuden sind für viele Geniesser stetige Highlights.
Kulinarisches aus Spanien
Aber auch Tapas, die abwechslungsreichen Häppchen aus der spanischen Küche, kommen für viele hierzulande genau richtig. Einzeln und in überschaubaren Portionen auf kleinen Tellern beziehungsweise in Schälchen serviert, lassen sie sich bequem mit einem Glas Wein oder auch Bier geniessen. Ganz nach Geschmack kann der Shopper etwa zwischen Pimientos de Padrón (kleine gebratene Paprikaschoten, oft mit grobem Meersalz bestreut), Datteln im Speckmantel, der spanischen Knoblauchcreme Aioli, Tortilla, Garnelen in Knoblauchöl und Albóndigas wählen: Das sind traditionelle Hackfleischbällchen in Tomatensauce. Aber auch landestypische Wurstwaren und Käsevarianten werden häufig in kleinen Mengen aufgeschnitten serviert. «Spanischer Serrano Schinken ist der Inbegriff von spanischem Genuss. Und die original spanischen Tapas sind auch in Deutschland sehr beliebt», berichtet Stephan Holst, Bereichsleitung Marketing/Kommunikation beim Unternehmen Bell Deutschland, das mit seiner Marke Abraham spanischen Rohschinken anbietet. Holst weiss, dass Konsumenten beim Serrano-Schinken weniger preissensibel als in anderen Rohschinken-Kategorien sind: «Käufer von Serrano verfügen über ein höheres Haushaltsnettoeinkommen und sind Genussmenschen, die Premium-Qualität bevorzugen.» Darauf lässt es sich erfolgreich aufbauen.
*Circana, Def. Mediterraner Markt/Antipasti-Produkte der Variante Olive, LEH >= 200qm (inkl HD) + DM, MAT Okt 2024 vs VJ/Fuchs Gruppe
Leckere Vielfalt
Die Palette an italienischen Antipasti und spanischen Tapas ist derart reichhaltig, dass für jeden Shopper etwas dabei sein sollte. Eine Auswahl an Produkten und Gerichten.
Burrata: Das ist eine Sonderform des Mozzarellas, die hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird. Auf Deutsch bedeutet «burrata» gebuttert, was auf die cremige Konsistenz dieses Käses hinweist. Schliesslich wird bei seiner Herstellung eine Mischung aus Sahne und Stracciatella, ebenfalls eine italienische Käsesorte, in ein kleines Mozzarella-Säckchen gefüllt. Burrata kann pur verzehrt werden oder etwa zusammen mit Tomate (Insalata Caprese).
Fenchel: Auch wenn ihn nicht jeder zu seinem Lieblingsgemüse zählt, lassen sich daraus leckere Antipasti-Variationen machen. Wenn es schnell gehen soll, den Fenchel hauchdünn schneiden und mit fruchtigem Olivenöl sowie Zitronensaft eine halbe Stunde marinieren. Abschliessend etwa mit Fenchelsamen oder Fleur de Sel abrunden. Dickere Fenchelscheiben zunächst einige Minuten grillen und dann weiterverarbeiten. Dazu passen zum Abschluss z. B. Pinienkerne. Die in Fenchel enthaltenen ätherischen Öle beruhigen den Magen-Darm-Trakt. Und der Vitamin C-Gehalt ist doppelt so hoch wie bei einer Orange.
Auberginen: Eingelegte Auberginen sind äusserst lecker. Viele scheuen jedoch den Aufwand der Zubereitung, da man die Scheiben zunächst mit Salz entwässern sollte. Dann kommen essfertige «Melanzane grigliate» genau richtig: Auberginen-Scheiben aus dem sonnigen Italien, die zuvor gegrillt und anschliessend beispielsweise mit etwas Essig, Kräutern und Öl eingelegt wurden.
Vitello tonnato: Dieses berühmte Antipasto stammt aus dem Piemont und ist ein beliebter Klassiker unter den Vorspeisen. Traditionellen Rezepten gemäss wird für Vitello tonnato Kalbsschulter oder ein Stück aus der Keule langsam in Brühe und Wein gegart. Dann wird das Fleisch heruntergekühlt und dünn aufgeschnitten. Anschliessend sollten die Scheiben zwei bis drei Tage in Thunfischsosse (mit Mayonnaise zubereitet) liegen und durchziehen. So wird das Fleisch mürbe und kann ausreichend von allen Aromen der Sosse durchdringt werden. Angerichtet wird es mit Kapern.
Pimientos de Padrón: Die spanischen kleinen, grünen Paprika kommen meist gebraten auf den Teller. Sie werden unreif geerntet und mögen auf den ersten Blick eher wie Chilischoten aussehen. Sie sind aber längst nicht so scharf. Die Bezeichnung «Padrón» leitet sich vom gleichnamigen Ort in Galizien ab, in dessen Umgebung die Paprikasorte angebaut wird.
Manchego: Dieser Hartkäse (meist aus Schafsmilch) hat seinen Ursprung in der spanischen Region La Mancha. Er wird in verschiedenen Reifegraden angeboten und darf auf keiner Tapasplatte fehlen. Er passt zu Oliven, Nüssen und Brot und schmeckt auch gut mit Olivenöl, Feigen oder Honig.
Salchichón: Diese spanische Sommerwurst wird in der Regel aus Schweinefleisch hergestellt. Sie ist mit der deutschen Salami vergleichbar, allerdings etwas grober und auch etwas fetter. Im Gegensatz zur Chorizo wird diese Wurst nicht mit Paprika gewürzt, sondern mit Pfeffer, Muskat und Koriander.
