Hochsaison für Backwaren

Ab September startet im LEH wieder die umsatzstarke Zeit für herbst- und winterliche Backwaren. Viele Kunden warten dann schon darauf, dass Bewährtes wie Stollen, Leb- oder Baumkuchen wieder verfügbar ist. Zudem gewinnt saisonal Interpretiertes an Relevanz: Produkte wie die «Winterkuchen» von Bahlsen in den Sorten «Bratapfel», «Spekulatius» und «Gebrannte Mandel». «Solche emotional aufgeladenen Artikel steigern Frequenz und Zusatzumsatz», betont Fabian Schierer, Head of Brand Activation DACH beim Unternehmen. Für Marc Albersmann, Head of Sales Discount & B2B bei Kuchenmeister, sind vor allem Produkte beliebt, die Genuss mit einfacher Zubereitung verbinden: Umsatzstarke Klassiker wie Rührkuchen, Sandkuchen oder Marmorvarianten sollten ebenso wenig fehlen wie verlässliche Grundlagen für Eigenkreationen, etwa Tortenböden. «Sie bieten Shoppern Flexibilität und sprechen sowohl spontane Käufer als auch planende Gastgeber an.» Fertigkuchen mit hohem Convenience-Faktor bleiben für ihn starke Impulsartikel.

 

Im letzten Quartal des Jahres verschieben sich die Zielgruppenbedürfnisse laut Marc Niemeyer, Geschäftsführer von Dancake, deutlich in Richtung emotionaler Konsumanlässe: «Es geht weniger um funktionale Versorgung, sondern um bewussten Genuss.» Attraktiv seien Backwaren, die sich ohne grosse Vorbereitung servieren oder leicht veredeln lassen.

 

Kuchenklassiker mit Innovation verbinden möchte das Unternehmen Kathi bei seinen neuen Backmischungen «Rührkuchen mal anders». Die Range soll dem traditionellen Kastenkuchen ein Comeback in neu interpretierter Form bescheren, mit modernen Sorten wie Zimt, Schokopudding oder Heidelbeere. «Die Produkte bieten vertraute Genussmomente mit einem spannenden Twist», so Geschäftsführer Marco Thiele. In Anlehnung an das Thema Stollen will er die Shopper zudem mit einem Preiselbeer-Zopf mit Zimtpudding überraschen. Darüber hinaus  sollen Kleingebäck-Neuheiten wie «Broffins» (eine Mischung aus Brownie und Muffin) oder «Zitrownies» für Rotationspotenzial am Regal sorgen.

 

An Anlässen, bei denen Kuchen und Torten eine zentrale Rolle spielen, mangelt es in der kalten Jahreszeit nicht. Weihnachten bildet den saisonalen Höhepunkt. «Grosse Sahnetorten werden traditionell für die festliche Kaffeetafel im Familienkreis gekauft. Auch Feiertage wie der Tag der Deutschen Einheit, Reformationstag und Allerheiligen führen regelmässig zu Absatzspitzen. Besonders gefragt sind in dieser Zeit fruchtige Sorten mit Apfel oder Pflaume», sagt Oliver Harder, Leitung Customer Development bei der Conditorei Coppenrath & Wiese. Generell nimmt Harder wahr, dass portionierte Kuchenstücke wie «Cafeteria fein & sahnig» immer wichtiger werden: «Zwischen 2021 und 2024 verzeichnete diese Range ein durchschnittliches Umsatzwachstum von über plus sechs Prozent jährlich.»

 

Dass in der heutigen, schnelllebigen Zeit der Bedarf an kleinen Portionen rapide wächst, stellt ebenso Andrea Stieg fest, Executive Managerin Marketing Germany Ambient bei Dr. Oetker: «Snackification ist das Stichwort. Das Bedürfnis nach Flexibilität und der Wunsch nach kleinen, «erlaubten» Belohnungen sind hier grosse Treiber.» Wichtig sei, dass diese Snacks schnell und unkompliziert sind – und in kompakteren Verpackungseinheiten etwa als Mini-Kuchen daherkommen. Wie beispielsweise die kleinen «Fertigen Rührkuchen» beziehungsweise «Fertigen Kuchensnacks» des Unternehmens. Da sich Verbraucher gerade rund um Weihnachten für kreative, saisonale Backideen interessieren, wurde das «The Taste of Christmas»-Kuchensortiment um zwei Neuheiten erweitert, die limitiert bis Dezember erhältlich sind. Allerdings ist die Saisonzeit kurz – die Sichtbarkeit der Produkte am POS daher entscheidend. Umso wichtiger ist es, dort durch Zweitplatzierungen mit emotionalem Bezug zur Jahreszeit Impulse zu schaffen und zum Zugreifen einzuladen.