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Die Speiseeishersteller haben die Rezepturen sowie die Gebindeformen an den gestiegenen Eiskonsum zu Hause angepasst. Ein Ausblick auf die diesjährige «Eiszeit».
Wenn die Menschen pandemiebedingt schon nicht in Eisdielen und Restaurants ein leckeres Eis geniessen können, dann wenigstens zu Hause. Die Folge: «Der Absatz von Speiseeis im deutschen LEH ist von Januar bis Ende Oktober 2020 um 6,9 Prozent gestiegen», sagt Ernst Kammerinke. Beim Bundesverband der Deutschen Süsswarenindustrie (BDSI) betreut er als Geschäftsführer den Produktbereich Markeneis. Vor allem Haushalts-und Multipackungen landeten vermehrt in den Einkaufswagen. Der BDSI vermutet, dass die Nachfrage nach Speiseeis aus dem LEH in diesem Jahr weiter auf hohem Niveau bleiben wird. Mehr noch: «Das Segment der 500-Milliliter-Becher wird weiter ausgebaut, und bei den Multipackungen werden die Speiseeishersteller unterschiedliche Kleineise in einer Verpackung auf den Markt bringen», so Ernst Kammerinke.
Gesunder Genuss
Durch die Pandemie habe sich zudem der Wunsch der Bevölkerung verstärkt, sich gesünder, ausgewogener und nachhaltiger zu ernähren, haben der Verband und die Markenhersteller festgestellt. Gleichzeitig bestehe der Wunsch nach Verwöhnmomenten. Daher werde es auch einige Neuheiten im Premiumeissegment geben.
Aktuelle Foodtrends
«Die Eishersteller bedienen diesen Trend unter anderem mit neuen veganen und proteinreichen Varianten», sagt Kammerinke. So wird Unilever seine vegane Magnum-Range erweitern. Prolupin setzt bei dem veganen Eis «Luve» auf die eiweissreiche Süsslupine aus Mecklenburg-Vorpommern. Darüber hinaus könne man auch mit laktose- und glutenfreien Sorten, wie dem fruchtigen und glutenfreien Eis im Kids-Segment, neue Konsumentengruppen erschliessen, davon ist man bei Froneri überzeugt. Auch Florida-Eis legt Wert auf gesundheitliche Aspekte und möchte den Fett- und Zuckergehalt in den Rezepturen optimieren. Des Weiteren bringt der Hersteller das erste Speiseeis im Naturpapier-Becher auf den Markt.
Fokus auf Premium
Natürlichkeit und Genuss in Premiumqualität sind bei den Herstellern ein wichtiges Thema. Unter der Marke Langnese launcht Unilever mit «Likkies» eine neue Marke. Das neue Stieleis besteht ausschliesslich aus natürlichen Zutaten und wird mit 100 Prozent Ökostrom hergestellt. Ferner haben die Hamburger die Range «Love Nature by Cremissimo» unter anderem um die Geschmacksrichtung «Chocolate Hazelnut» erweitert. Die Produkte der Sub-Range werden aus hochwertigen Zutaten und ohne künstliche Farbstoffe hergestellt. Die Verpackung besteht zu 92 Prozent aus Papier. Auch hier ist der Name Programm: Mit der Brand verfolgt Unilever einen aktuellen Konsumentenwunsch, der auch in Zukunft Kerntreiber bei Innovationen sein soll. Die Produkte sollen heute möglichst «gut zu mir und gut zum Planeten» sein.
Erweiterte Verpackungsformate
Für den Eisgenuss zu Hause bietet Magnum eine neue Sorte im Becher-Format, ferner präsentieren sich alle Magnum-Becher im neuen Verpackungsdesign. Für Familien bringen Unilever und Disney die beliebten Film-Charaktere Avengers, Spiderman und Frozen als Eis am Stiel heraus. Froneri setzt gezielt auf Line Extensions der Marken Nuii, Mövenpick und Milka. «An die positive Entwicklung der Marke Nuii werden wir mit zwei neuen Varianten im Snacking-Format anknüpfen», teilt Bernhard Knüttel, Marketing Manager Eis, mit und sagt weiter: «Bei den Mondelez-Lizenzmarken Milka und Oreo kann sich der Handel auf mehrere Neuzugänge bei den Tubs freuen.» Was die Geschmacksrichtungen betrifft, erkennen die Nürnberger einen Trend zu ausgefallenen Eissorten wie Eis mit Keksteig- und Gebäckstückchen oder mit eingestrudelter Karamellsauce. Mars möchte nicht nur das Eisriegel-Sortiment weiter ausbauen, sondern auch die Distribution der Eisriegel-Multipacks und Single Riegel der Marken Snickers, Snickers White, Mars und Bounty ausweiten.
Ausblick auf 2021
Welchen Verlauf auch immer die Pandemie nehmen wird, die Lust auf Eis lassen sich die Verbraucher in 2021 nicht verderben. Dafür sorgen auch die steigenden Temperaturen.
Warenkunde
Wie vegane, proteinreiche Eissorten hergestellt werden
Als Basis-Rohstoffe für vegane Varianten werden Mandelmark, Kokosmilch, Hafersirup, Rapsöl und Sonnenblumenöl verwendet. Zur Proteinanreicherung bei veganem Eis wird Erbsenprotein eingesetzt, da es einen neutralen Eigengeschmack hat und daher den Geschmack des Endproduktes kaum beeinflusst. Die Proteinanreicherung im milchhaltigen Speiseeis erfolgt durch Milchprotein und Molkenprotein.