Feuer und Flamme

Die Zukunft des Grillens liegt in der Verbindung von traditionellem Grillhandwerk und moderner Technologie. Mit diesen innovativen Lösungen wird selbst für Anfänger das perfekte Grillergebnis zur Realität - und hält für den Handel attraktive Chancen parat.

Es gibt kein offizielles Datum, ab wann die Grillsaison beginnt. Fest steht: Mit dem Frühlingsanfang beginnt die warme Jahreszeit und das ist für die meisten Konsumenten der Startschuss den Grill aus dem Keller und Steaks, Würstchen & Co. auf den Rost zu legen. Somit sind April bis Oktober die stärksten Grillmonate.

Für den Handel gilt es daher, sich auf die kommende Grillsaison 2025 vorzubereiten. Denn Grillen ist längst nicht mehr nur eine Freizeitaktivität, sondern eine kulinarische Kunst, die ständig neue Trends und Innovationen hervorbringt. Das Wissen darüber, was die Barbecue-Szene in diesem Jahr prägen könnte, bietet dem Handel attraktive Chancen bezüglich des Umsatzes, aber auch in Sachen Profilierung, Differenzierung und Kundenbindung.

Trends und Innovationen
Generell lässt sich ein Trend zu mehr Vielfalt auf dem Grill erkennen. Das spiegelt sich auch laut der Weber-Stephen Deutschland GmbH bei den Grills und dem dazu passenden Zubehör wider. So sind laut dem Hersteller Plancha-Grills bereits seit vielen Jahren am Markt und gewinnen auch hierzulande an Bedeutung – nachdem sie schon länger den französischen Markt erobert haben und zuletzt auch in den USA unter der Bezeichnung «Griddle» gerade für neue Wachstumsimpulse sorgen. «Ihre Vielfältigkeit kombiniert mit der Einfachheit der Nutzung machen diese Art von Grill interessant für neue Zielgruppen», so Adrian Eck, Senior Brand Activation Manager DE/AT bei Weber-Stephen Deutschland GmbH. «Innovationen sehen wir im Bereich der Grills, die komplett smart zu überwachen und auch zu steuern sind. Hier tut sich bei den Gas- und insbesondere bei den Elektrogrills einiges, wie man am Beispiel des «Lumin Smart Grills» sehen kann, der dieses Jahr auf den Markt kommt.» Dabei handelt es um einen multifunktionale Elektrogrill, der Temperaturen von über 315 Grad Celsius erreicht sowie ein Anbraten, Räuchern, Dämpfen oder Kochen mit verschiedenen Gareinstellungen erlaubt. Ferner sieht Weber bei eingefleischten Grillfans ein hohes Interesse an Holzpelletgrills, die mit neuer Technik neue Welten der Vielfalt von Low and Slow Smoken bis zu scharfem Anbraten bei hohen Temperaturen ermöglichen.

Mehr Komfort
Ferner stellt Grillfürst den Trend zu mehr Komfort fest. «Die Grillflächen werden grösser, Outdoorküchen werden immer beliebter und sie bieten viel mehr Möglichkeiten für den Genuss unter freiem Himmel, weg vom Bratwürstchen, hin zu Spareribs, Brisket und Pulled Pork», sagt Ingrid Fritsch, Leitung Marketing & Kommunikation bei Grillfürst.

Zudem rechnen Branchenexperten damit, dass mehr und mehr Grills auf den Markt kommen werden, die über Bluetooth, WLAN oder sogar Sprachsteuerung verfügen. Damit hält der Trend zu smarten Geräten auch beim Grillen Einzug. Der Grund hierfür sieht Adrian Eck darin. «Viele Kunden sind es gewohnt mit ihrem Smartphone ihre Geräte zu bedienen und auch bei Grills sorgt dies für einen einfachen Weg zum perfekten Grillergebnis.» Sprich: Einsteiger erhalten so einen schnellen Zugang zum Grillen und Grillgastgeber können sich auf ihre Gäste konzentrieren, während der smarte Grill das Grillgut überwacht. «Nichtsdestotrotz glaube ich, dass das manuelle Grillen weiterhin einen grossen Stellenwert behalten wird, da es auch einen sehr gemütlichen und entspannenden Faktor hat, selbst am Grill zu stehen und das Feuer zu meistern», erklärt Adrian Eck.

Der Trend Smart Grilling ist auch aus Sicht von Grillfürst nicht mehr wegzureden. «Grillfürst ist bei diesem Thema absoluter Vorreiter und präsentierte im Jahr 2022 den ersten Smartgrill weltweit», so Ingrid Fritsch, Leitung Marketing & Kommunikation bei Grillfürst. Im Februar 2025 hat der Hersteller die nächste Generation seines smarten Vorgängers gelauncht. Das Highlight des neuen Independence ist laut Aussage des Herstellers die bisher grösste Hochtemperatur-Infrarotzone seiner Klasse mit 2 XXL-Keramikbrenner, die getrennt voneinander reguliert und genutzt werden können.

Trend fettfrei
Gesundes Kochen ist ebenfalls ein Trend, der die Grillsaison 2025 bestimmen wird. Denn die Konsumenten legen hierauf zunehmend grossen Wert. Dazu bemerkt Elena Welz, Product Manager Electrical Cooking bei Groupe SEB WMF Consumer GmbH: «Der Trend geht verstärkt zu gesunden und nachhaltigen Grilltechniken – etwa durch fettärmeres Grillen sowie den Einsatz von magerem Fleisch oder pflanzlichen Alternativen. Ein weiteres wichtiges Thema ist die Multifunktionalität: Vielseitige Grillgeräte und Zubehör vereinen mehrere Kochmethoden und Funktionen in einem Gerät.»

Das fettfreie Grillen spielt eine immer grössere Rolle, insbesondere für gesundheitsbewusste Verbraucher. Es ermöglicht gesündere Zubereitungsmöglichkeiten, bewahrt den natürlichen Geschmack der Zutaten und liefert gesunde Proteine ohne unnötige Zusatzstoffe. «Weniger Fett bedeutet zudem weniger Rauch – ein klarer Vorteil für das Grillen in Innenräumen, zum Beispiel mit einem Kontaktgrill. So lässt sich gesunde Ernährung mühelos in den Alltag integrieren – ob nach dem Workout oder als bewusste Mahlzeit für die ganze Familie», so Elena Welz.

Multifunktionales Zubehör
Dieses Jahr werden auch zunehmend innovative Grillutensilien gefragt sein. Dabei sollte der Handel laut Fackelmann vor allem auf multifunktionale Tools und Produkte aus langlebigen Materialien setzen. Diese Helfer machen das Grillen einfacher, aber nicht nur allein das. «Abwechslungsreiches Grillen beginnt mit vielseitig einsetzbaren BBQ-Tools, informiert Lisa Walter, Director of Marketing bei Fackelmann. Essenziell sei dabei die Inspiration durch Rezepte, Anwendungstipps und innovative Produkte, die den Konsumenten neue Möglichkeiten eröffnen, insbesondere für kreative Erlebnisse im Bereich Outdoor-Grillen. Eine Neuheit von Fackelmann ist unter anderem die BBQ-Werkzeugtasche zum Verstauen und Aufbewahren von Grillwerkzeug oder die XXL-Grillspiesse mit Halterung aus Edelstahl zum Grillen von Fleisch- und Gemüsespiessen. Eine praktische Halterung zum Auflegen der Grillspiesse sorgt dafür, dass das Grillgut nicht am Rost kleben bleibt.

Innovative Techniken
Auch bei den Grilltechniken tut sich einiges. Eine Zubereitungsart, die das Grillen noch vielseitiger macht, ist das Sous-Vide-Garen. Dabei handelt es sich um eine Methode, bei der das Fleisch vor dem Grillen im Vakuumbeutel gegart wird. Das Ergebnis: besonders zartes und saftiges Fleisch. Die Technik hat sich laut Branchenexperten in den letzten Jahren immer mehr durchgesetzt und wird auch 2025 eine wichtige Rolle spielen. Von Bedeutung ist auch das Grillen mit indirekter Hitze. Bei dieser Methode wird das Grillgut nicht direkt über der Flamme gelegt. Der Vorteil: Das Grillgut kann dadurch langsam und gleichmässig gegart werden. Diese Methode ist besonders für grössere Fleischstücke wie Braten oder Hähnchen geeignet.

Vielfältige Geschmackswelt
Fachexperten wie Diplom Fleischsommelier und BBQ-Profi Daniel Nonnenmann sehen darüber hinaus in der Rauch-Aromatisierung einen faszinierenden Trend, der Grillgerichte auf ein neues Level heben soll. Dabei werden verschiedene Holzarten verwendet, die jedem Gericht seine eigene Note verleiht. Während Buche und Eiche für ein kräftiges, klassisches Raucharoma sorgt, verleihen Kirsche und Apfel dem Grillgut fruchtig-süssliche Noten und Walnuss für ein besonders edles Aroma.

Kreatives auf dem Teller
Steaks und Burger vom Rind gehören beim Grillen schlichtweg zum Pflichtprogramm. «Unser «American Burger» ist der meistverkaufte TK-Burger im Lebensmitteleinzelhandel», erklärt dazu Arne-Julian Krause, Direktor Vertrieb & Marketing bei der Block Handels GmbH. Darüber hinaus dürfe die speziell auf die Block-House-Patties abgestimmten Buns nicht fehlen, für das gewisse Etwas sorgen die Saucen. Zu den Top-Sellern zählen neben der Steak- und Burger-Sauce, darüber hinaus die BBQ- und die Knoblauch-Sauce.

Aber nicht nur «Traditionelles» kommt auf den Rost. Der Shopper steht auch Neuem offen gegenüber. Das kann die Block Handels GmbH nur bestätigen und will mit dem «Smash Burger», der aktuell in der Gastro-Szene für Furore sorgt, neue Impulse am POS schaffen. «Wir machen es uns zur Aufgabe, diesen Trend in den Regalen des Handels zu verlängern und werden daher im April einen neuen Smash-Burger in die Regale des LEH bringen», berichtet Arne-Julian Krause. Der Name «Smash» kommt von der Zubereitungsmethode, bei der eine Kugel Hackfleisch auf die heisse Grillplatte geworfen und flachgedrückt wird. Dieser Prozess führt zu einer dünnen, knusprigen Kruste auf der Unterseite des Burgers, während das Innere saftig und voller Geschmack bleibt.

In dem Kontext stellt der Direktor Vertrieb & Marketing der Block Handels GmbH folgendes fest: «Tierwohl ist weiterhin ein wichtiges Kaufkriterium, dessen Bedeutung bei den Verbrauchern steigt. Der bewusste Kauf von regionalen Produkten, insbesondere das Rindfleisch unseres «Regional Burger» aus unserem eigenen Block-House-Rinderaufzuchtprogramm, wird immer beliebter.»

Abwechslung ist gefragt – und das zählt auch beim Grillen. So entdecken Grillfans die Pizza zunehmend für sich. «Das ist absolutes Trendthema für jeden Garten. Ein Pizzaofen nimmt nicht viel Platz weg und selbstgemachte Pizza mit guten Zutaten ist ganz einfach und ein Genuss auf jeder Gartenparty. Der Handel hat dafür alles, was man braucht», berichtet Ingrid Fritsch.

Gesunder Genuss und Nachhaltigkeit
Die Grillsaison 2025 wird von einer wachsenden Nachfrage nach gesundem Genuss und nachhaltigen Produkten geprägt. Davon ist Seafood from Norway überzeugt. Der Handel könne diese Trends optimal aufgreifen, indem er norwegischen Fisch und Meeresfrüchte als vielseitige und hochwertige Alternativen zu Fleisch in den Mittelpunkt stelle. Denn Verbraucher suchen nach Abwechslung und Inspiration für den Grill – sei es durch neue Zubereitungsmethoden, kreative Rezeptideen oder Produkte, die einfach und schnell zuzubereiten sind. «Hier eignet sich insbesondere norwegischer Lachs. Von klassischen Gerichten wie gegrillten Filets mit Dill und Zitrone bis hin zu kreativen Neuinterpretationen wie Lachs-Burgern oder Pulled Salmon oder Fischspiessen – sind der kulinarischen Kreativität keine Grenzen gesetzt», informiert Kristin Pettersen, Country Director beim Norwegian Seafood Council. Die hohe Qualität und sein unvergleichlicher Geschmack resultieren aus dem hohen Qualitätsanspruch der Norweger, der hochprofessionellen Fischzucht und den idealen Bedingungen im eiskalten, klaren Meer Norwegens.

Norwegischer Fisch bietet laut Seafood from Norway dem Handel die Möglichkeit, sein Sortiment mit hochwertigen, vielseitigen und gefragten Produkten zu bereichern. Gerade in der Grillsaison, wenn viele Kunden nach Alternativen zu Fleisch suchen, sei Fisch aus Norwegen ideal. «Durch gezielte Vermarktung – etwa durch Verkostungen oder Rezeptkarten – kann der Handel Verbraucher inspirieren und die Aufmerksamkeit auf das Thema Fisch lenken. Dies stärkt nicht nur die Kundenbindung, sondern schafft auch neue Absatzmöglichkeiten», sagt Kristin Pettersen.

 

Ein Fest für die Sinne

Die Beilagensalate punkten durch ihre abwechslungsreiche Vielfalt und werten die Spezialitäten vom Rost erst richtig auf. Dabei sind Klassiker wie auch frische Ideen gleichermassen gefragt.  

Auf einer Grillparty dürfen erfrischende, vielfältige Salate keineswegs fehlen. Und damit keine Langeweile am Salatbüffet aufkommt, sind kreative Ideen gefragt. So sorgen beispielsweise Kombinationen wie ein erfrischender Zucchini-Mango-Salat, ein exotischer Gurke-Ananas-Salat oder auch Neuinterpretationen von Klassikern wie ein Nudelsalat, der mit asiatischen Nudeln zubereitet wird, für ein Fest der Sinne.

Abwechslungsreiche Vielfalt
Selbstverständlich dürfen die Grillklassiker wie Kartoffelsalat, Nudelsalat oder Krautsalat auf keinem Grillbuffet fehlen. Sie gehören zum Pflichtprogramm. «Zum besonderen Erlebnis wird der Grillabend aber erst durch die Vielfalt auf dem Tisch – eine perfekte Ergänzung zu den Klassikern sind daher zum Beispiel leichte, mayonnaisefreie Salate wie ein Couscous- oder Bulgursalat. Auch eine Auswahl an Dips wie zum Beispiel Hummus oder Aioli runden das Angebot ab», sagt Christopher Dickhut, Senior Produktmanager bei Kühlmann.

Regionales und Internationales
Fest steht: Mit Klassikern lassen sich die Kunden locken. Allerdings schätzen sie auch die Vielfalt internationaler und regionaler Spezialitäten. «Das Sortiment von Popp bietet beides: Traditionelles genauso wie neue Geschmackserlebnisse, die durchweg mit einem Geschmack wie aus «Mutters Küche» begeistern».

Während also die Klassiker weiterhin ein Muss sind, gehören laut Popp Feinkost Top-Seller wie der «Coleslaw Amerikanische Art» zur Kür. «Das ist ein absoluter Kultsalat. Im Jahr 2024 wurden rund 4,5 Millionen Packungen verkauft.

Nachhaltige Ideen
Ferner setzen Grillfans immer mehr auf kreative und nachhaltige Grillideen. So hat sich vegetarisches und veganes Grillen inzwischen fest etabliert und wird weiter an Bedeutung gewinnen. Daher sind auch vegetarische und vegane Salate unerlässlich im Sortiment. «Es gilt, möglichst rein pflanzliche Rezepturen zu entwickeln, die geschmacklich wie qualitätsmässig überzeugen», so Alexander Schmolling. Popp bietet eine breite Range an vegetarischen Salaten an und hat derzeit drei vegane Varianten von Beilagensalaten im Portfolio wie der vegane Nudelsalat, veganer Bacon-Kartoffelsalat und den veganen Farmersalat.

Attraktive Chancen bieten auch Gemüsesalate dem Handel. «Salate mit viel Gemüse in einer cremigen Sauce oder in einem klaren Dressing sind für alle Rohkostfans ein knackiges Highlight», so Homann. Ob als Beilage zum Grillen, als Topping auf Burgern oder als Snack für Zwischendurch – die Gemüsesalate bieten den Shoppern abwechslungsreiche Verzehrmomente.

Emotionale Vermarktung
Inspiration spielt eine zentrale Rolle bei der Vermarktung von Feinkost-Salaten, da sie den emotionalen Zugang der Verbraucher anspricht und die Produkte aus der Masse hervorhebt. «Konsumenten suchen heute nicht nur Produkte, sondern auch Geschichten, Ideen und Momente, die sie mit Genuss, Geselligkeit oder besonderen Anlässen verbinden», sagt Schmolling. Inspiration könne dabei auf unterschiedlichen Ebenen greifen: kulinarisch, Ideen zur Zubereitung und Lifestyle.

Social Media spiele hier eine wichtige Rolle – als visuelle Inspiration wie auch im Kontakt mit der Community. Hier gelte es interessanten Content zu erstellen und den Verbrauchern nahezubringen. «Wir verbinden dabei unsere Produkte mit den Interessen und Vorlieben der Verbraucher. So wird es in Kürze zu unserem neuen Tzatziki-Salat auch ein Rezept geben, welches auch über Social Media verbreitet wird», berichtet Schmolling.

Insgesamt gilt es am POS eine Atmosphäre zu schaffen, die inspiriert und zum Kauf anregt. Zur Steigerung des Abverkaufs wäre aus Sicht von Kühlmann eine Platzierung im Verbund beziehungsweise im Rahmen von anlassbezogenen Aktionsplatzierungen, die mit eindeutigen und emotionalen Key Visuals versehen werden, sollte, optimal. Durch die Kombination von traditionellen und digitalen Inspirationsquellen kann der Handel das Einkaufserlebnis der Verbraucher bereichern und gleichzeitig den Absatz von Grillprodukten am Point of Sale fördern.