Montag, 31. August 2026
Foto: stock.adobe.com – Vadym (generiert mit KI)
Wenn die Tage kürzer werden, wächst die Vorfreude auf die Weihnachtszeit und mit ihr die Lust zu Backen. Für den Handel eröffnet die Herbst- und Wintersaison damit beste Chancen, Home Baking wirkungsvoll zu inszenieren und mit inspirierenden Ideen, Rezepten und den passenden Produkten zusätzliche Kaufimpulse zu schaffen.
Für den Handel ist die Obsternte der Startschuss für die grosse Backsaison. Volle Regale in der Obstabteilung wecken die Lust, Äpfel, Birnen oder Zwetschgen zu Kuchen und Gebäck zu verarbeiten. Bewährte Klassiker wie Hefe- und Streuselteig eignen sich dafür besonders gut und zeigen nach Beobachtungen von Marco Thiele, Geschäftsführer der Kathi Lebensmittel KG in der Obstsaison einen deutlichen Absatzanstieg. Eine Zweitplatzierung der Backmischungen in der Obstabteilung bietet sich somit an, um die Backsaison erfolgreich einzuläuten und zusätzliche Kaufimpulse zu setzen.
Klassiker neu gedacht
Auch wenn das Backen im Herbst und Winter stark von Traditionen geprägt ist, bleibt Raum für Kreativität. Dabei zeigt sich der Trend zur sogenannten Newstalgia, bei der vertraute Klassiker modern interpretiert werden. Nach Einschätzung von Thiele bilden traditionelle Backrezepturen weiterhin die Grundlage, gleichzeitig steige jedoch die Bereitschaft, Rezepte neu zu denken, etwa mit neuen Füllungen, Toppings, Formaten, oder Geschmacksakzenten. Traditionelle Gebäcke erhalten so neue Impulse und bewahren zugleich ihre emotionale Verankerung.
Backen mit Gruselfaktor
Auch Halloween hat sich hierzulande fest im saisonalen Backkalender etabliert. Gefragt sind fantasievolle Dekorationen, spektakuläre Optiken und aussergewöhnliche Geschmacks- und Texturkombinationen. Ob detailreich verzierte Kürbiskuchen, schaurige Muffins, gruselige Torten oder originelles Kleingebäck – für den Handel eröffnet das Event attraktive Chancen für saisonale Impulskäufe. Werden passende Zutaten, Dekorartikel und Rezeptinspirationen gemeinsam präsentiert, entstehen aufmerksamkeitsstarke Themenwelten mit hohem Mehrwert für die Käufer. Im Dekorbereich darf dabei ein Produkt nicht fehlen: Zuckeraugen. Sie verwandeln einfache Backwerke mit wenigen Handgriffen in gruselige Hingucker. Die neuen Mini-Augen von Pickerd halten auch an vertikalen Positionen dreidimensionaler Gebäcke und bieten dank ihrer Baiser-Rezeptur einem angenehm zarten Biss. Gefragt sind zudem Dekorelemente mit fruchtig-sauren Geschmacksnoten sowie knusprigen Texturen, die optische und geschmackliche Akzente setzen. Neben klassischen Dekor-Produkten lassen sich zahlreiche weitere Zutaten in die Inszenierung einbinden, wie etwa rote Fruchtsaucen, Schaumküsse oder Marshmallows. Mit entsprechenden Rezeptideen entstehen so attraktive Cross-Selling-Optionen.
Home Baking Trends
Kräftige Farben wie Violett und Grün, beispielsweise durch Heidelbeere, Matcha oder Pistazie sowie ein sattes Orange, etwa durch Kürbis, könnten in diesem Jahr zu Trendfarben der Herbst-/Winter- und Halloween-Backkreationen werden. Das vermuten die Experten der Dr. Oetker Content Kitchen. Wie Pia Sabrina Stelbrink, Lead Managerin Content Experience bei Dr. Oetker, berichtet, zeichnen sich bei Aromen und Texturen klare Trends ab: wärmende und zugleich überraschende Geschmacksprofile – von Zimt mit feiner Chilinote bis hin zu rauchigen Nuancen in Schokoladenteigen seien gefragt. Gleichzeitig gewinne das Zusammenspiel unterschiedlicher Texturen zunehmend an Relevanz. «Cremige Füllungen treffen auf knusprige Toppings wie karamellisiertes Popcorn, Nüsse oder Keks-Crumble», erläutert Stelbrink. Auch visuelle Trends spielen eine wichtige Rolle. Durch Social Media erhielten sie zusätzliche Aufmerksamkeit. Besonders gefragt seien Rezeptideen, die sich einfach umsetzen lassen und dennoch eine starke optische Wirkung erzielen, wie der Ombré-Look, Kreationen mit Matcha sowie farb- und musterintensive Gebäcke.
Ein weiteres Beispiel für einen von Social Media geprägten Trend in der Wintersaison sieht Christoph M. Ludwig, Geschäftsführender Gesellschafter bei Pickerd, im Weihnachtswichtel. «Hier profitieren unsere Mini-Kekse, Marshmallows und Donuts, die die Wichtelwelt zum Leben erwecken.»
Winterliche Gewürzinspirationen
In der Vorweihnachtszeit rücken traditionelle Gebäcke wie Butterplätzchen, Kokosmakronen, Vanillekipfel, Christstollen und Spekulatius in den Mittelpunkt der Backvorhaben und mit ihnen winterliche Aromen und Gewürze. Laut Stefan Feldkämper, Marketing Director Retail bei der Fuchs Gruppe, ist die Herbst- und Wintersaison ein wichtiger Wachstumstreiber für das Gewürzgeschäft. Klassische Gewürze seien stark gefragt und werden heute zunehmend auch in neuen Kreationen eingesetzt. So finde etwa Lebkuchengewürz in Brookies Verwendung oder Zimt, Kardamom und Nelken verwandeln ein gewöhnliches Bananenbrot in ein Chai-Bananenbrot. Auch das Pumpkin-Spice-Latte-Gewürz inspiriere beim Home Baking zu vielfältigen neuen Backvariationen.
Bewusster und vollwertiger
Auch zu Festtagen setzt sich der Trend zum ernährungsbewussten Backen fort. Verbraucher setzen zunehmend auf natütliche Zutaten, beobachtet Tim Jerg, Marketing Director bei Seeberger. «Besonders Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen oder Aprikosen sowie Nüsse und Kerne erfreuen sich grosser Beliebtheit – sowohl in klassischen Rezepten wie Plätzchen, Stollen oder Früchtebrot als auch in modernen Interpretationen.» Darüber hinaus werden Datteln und Nussmuse immer häufiger als natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker eingesetzt.
Jörg Elkemann, Vertriebsleiter Lebensmitteleinzelhandel bei der SchapfenMühle beobachtet eine steigende Nachfrage nach abwechslungsreichen Getreidearten und ballaststoffreichen Rezepturen. «Viele Verbraucher interpretieren bekannte Rezepte heute neu, beispielsweise durch den Einsatz von Dinkelmehlen, Vollkornvarianten oder zusätzlichen Saaten, Leinsamen und Flocken.» Genuss und bewusste Ernährung schliessen sich für viele Verbraucher längst nicht mehr aus.
Perfekt inszeniert
Die Backsaison bietet grosses Potenzial für den Handel. Erfolgreich sind Themenwelten, die Verbraucher bei Backprojekten wie Weihnachtsplätzchen oder «Geschenken aus der Küche» begleiten. Wer Rezepte, Ideen und Zutaten gebündelt präsentiert, schafft attraktive Umsatzimpulse.
Im Herbst und Winter gewinnt Home Baking erfahrungsgemäss an Bedeutung, insbesondere nach der Urlaubszeit sowie rund um Anlässe wie Halloween und Weihnachten. Verbraucherinnen und Verbraucher greifen dann verstärkt zu saisonalen Zutaten wie Äpfeln, Birnen, Pflaumen oder Kürbis und suchen nach wärmenden, genussvollen Rezeptideen. Gefragt sind dabei Kreationen mit intensiven Aromen, etwa Schokolade, Karamell, Nüssen oder winterlichen Gewürzen. 
Die Basis bilden nach wie vor klassische Rezepturen. Gerade in der kalten Jahreszeit sind vertraute Gebäcke und traditionelle Aromen sehr beliebt. Gleichzeitig beobachten wir aber eine zunehmende Offenheit für neue Zutaten, besondere Getreidearten und kreative Kombinationen. Diese Entwicklung stabilisiert die Nachfrage im Basissegment und eröffnet gleichzeitig Wachstum im Spezial- und Premiumsortiment. Viele Verbraucherinnen und Verbraucher interpretieren bekannte Rezepte heute neu, beispielsweise durch den Einsatz von Dinkelmehlen, Vollkornvarianten oder zusätzlichen Saaten, Leinsamen und Flocken, um Rezepturen einen nussigen, charakteristischen Geschmack zu verleihen und sie um einen ernährungsphysiologischen Mehrwert zu ergänzen. Auch Urgetreide wie Emmer wird zunehmend bekannter und genutzt, um klassischen Rezepturen neue geschmackliche Akzente zu geben und das Backen abwechslungsreicher zu gestalten. Dadurch entsteht ein klarer Trend zur Sortimentsausweitung innerhalb der Getreide- und Mehlkategorie, insbesondere im Umfeld von Spezial- und Urgetreidemehlen. 
Convenience-Lösungen mit DIY-Charakter sind im Backbereich sehr relevant, da sie zwei zentrale Bedürfnisse miteinander verbinden: Zeitersparnis und das Gefühl, selbst gebacken zu haben. Verbraucher möchten ein sicheres Grundprodukt, das gelingsicher ist und gleichzeitig Raum für Individualisierung bietet. Genau hier liegt die Stärke von Backmischungen: Sie reduzieren Aufwand und Unsicherheit, ermöglichen aber zugleich eine persönliche Gestaltung. Durch eigene Zutaten, Dekorationen oder saisonale Varianten entstehen individuelle Ergebnisse, die den DIY-Charakter betonen und das Backen zu einem flexiblen, alltagstauglichen Erlebnis machen.
Trotz eines insgesamt preisbewussteren Konsumverhaltens investieren Verbraucherinnen und Verbraucher gezielt in Produkte, die einen emotionalen Mehrwert bieten. Gerade beim Backen wird weniger auf Quantität als auf Qualität, Inspiration und das gemeinsame Erlebnis gesetzt. Gleichzeitig gewinnen Produkte an Bedeutung, mit denen sich individuelle und hochwertige Ergebnisse einfach umsetzen lassen. Im Saison-Geschäft bleibt die Weihnachtsbäckerei der wichtigste Wachstumstreiber. Hier profitieren insbesondere saisonale Dekore und Backzutaten, die traditionelle Rezepte mit modernen Gestaltungsmöglichkeiten verbinden. Gerade in diesem Bereich sehen wir weiterhin grosses Potenzial
Displays mit saisonalen Gewürzen wie Lebkuchen, Spekulatius oder Weißer Glühwein während der Weihnachtssaison sind unerlässlich für Impulskäufe, die wir durch die stimmungsvolle Optik des Backstuben-Designs und einem Gratis-Rezeptheft erhöhen. Das 20-seitige Ostmann Rezeptheft liefert Inspirationen für trendige und gleichzeitig einfach umzusetzende Rezepte zur Weihnachtszeit wie «Glüh-Aperitif» und «Chai-Bananenbrot» oder zwei Rezepte für den Airfryer.
Die Herbst- und Wintermonate sind traditionell die stärkste Backzeit des Jahres. Dabei zeigt sich, dass Verbraucher zunehmend auf natürliche Zutaten setzen. Besonders Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen oder Aprikosen sowie Nüsse und Kerne erfreuen sich grosser Beliebtheit – sowohl in klassischen Rezepten wie Plätzchen, Stollen oder Früchtebrot als auch in modernen Interpretationen. Ausserdem sind Datteln und Nussmuse eine natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker.
