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Spargel punktet sowohl mit Saisonalität als auch Regionalität. Beides bietet dem Handel Chancen und sollte am POS herausgestellt werden. Die wichtigsten Fakten.
Wann beginnt die Spargelsaison?
In der Regel beginnt die Spargelsaison in Deutschland und in Österreich im April und endet traditionell am 24. Juni. In der Schweiz gibt es weissen Spargel von Mitte Mai bis Mitte Juni. Wildspargel kann dort ab April bis Ende Mai gekauft werden.
Woher kommt Spargel?
Ursprünglich stammt Spargel vermutlich aus Vorderasien. In China war die Pflanze bereits vor etwa 4000 Jahren bekannt. Von dort aus verbreiterte sich das Gemüse nach Mittel- und Westeuropa sowie nach Nordafrika.
Was ist Spargel für ein Gemüse?
Der Spargel ist ein Gemüse, das zu den Sprossengemüse zählt und zu der botanischen Familie Spargelgewächse (botanischer Name: Asparagaceae) gehört.
Wo wird Spargel angebaut?
Spargel ist die Gemüseart mit der grössten Anbaufläche in Deutschland: 2019 wurde auf 22 900 Hektar Spargel angebaut. Das entspricht einem Fünftel der bundesdeutschen Anbaufläche von Gemüse im Freiland. Mehr als die Hälfte davon entfällt auf Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg.
Welche Sorten gibt es?
Die Sorte, die am häufigsten in der DACH-Region verzehrt wird, ist der weisse Spargel. An zweiter Stelle steht der grüne Spargel, gefolgt von Wildspargel und teilweise auch violettem Spargel.
Wie grenzt sich weisser Spargel von grünem Spargel ab?
Die Kochzeiten beim weissen Spargel variieren zwischen zehn und 15 Minuten, je nach Dicke der Stangen. Er wird weichgekocht gegessen. Für die Zubereitung der grünen Variante genügen fünf Minuten, sie wird bissfest verzehrt. Grünspargel schmeckt kräftiger als Bleichspargel und weist eine nussige bis würzige Note auf. Ansonsten unterscheiden sich die Sorten im Wachstum: Grüner Spargel wächst über der Erde, weisser Spargel darunter.
Welche Saucen passen zu Spargel?
Traditionell wird zu Spargel Sauce Hollandaise gegessen, aber auch eine Béchamel-Sauce oder eine Sauce Béarnaise verfeinern das Edelgemüse.
Gibt es auch Spargel in Bio-Qualität?
Im Jahr 2018 gab es 120 Betriebe im Spargelanbau in Deutschland, die ihre Felder vollständig ökologisch bewirtschafteten. Die gesamte Anbaufläche lag bei 1200 Hektar, die Erntemenge des Bio-Spargels summierte sich auf 6200 Tonnen.
Welche Rolle spielt Spargel für eine bewusste Ernährung?
Grüner Spargel enthält im Gegensatz zu weissem Spargel Vitamin A und spielt so für gesunde Haut und gutes Sehen eine wichtige Rolle. Der seltene violette Spargel bietet reichlich Anthocyane. Dabei handelt es sich um natürliche Farbstoffe, die eine zellschützende Wirkung haben sollen.
Woran erkennt man frischen Spargel?
Frischen Spargel erkennt man daran, dass er feucht schimmert. Er ist knackig-prall und bricht mit einem trockenen Knall. Seine Schnittstelle ist kaum angetrocknet. Die Stangen weisen weder Risse auf, noch sind sie gespalten. Die Sprossenblättchen liegen eng an der Spargelspitze.
Welche Weine harmonieren zu Spargel?
Das Geschmacksprofil von Spargel ist von einer leichten Bitternote geprägt. Das mögen fruchtbetonte Rebsorten mit stabilem Säuregerüst nicht besonders. Ganz anders: Silvaner, Weissburgunder, Grauburgunder und Müller-Thurgau.
Was versteht man unter Spargelwein?
Spargelwein ist kein weinrechtlich definierter Begriff. Es handelt sich um eine Marketingbezeichnung für trockene Weissweine, die gut zu Spargel passen.
Welcher Wein passt zu Fisch, Fleisch und Schinken?
Wenn Fisch zum Spargel gegessen wird, harmonieren Weissburgunder und Rivanger zum Gericht. Bei Fleisch eignen sich ein Weiss- und Grauburgunder oder Chardonnay. Zum Schinken passen ein Sauvignon Blanc oder Silvaner.
Wie kann man Spargel interessant inszenieren?
Mit Spargelbegleitern kann der Spargel geschickt am Point of Sale platziert werden. Zu ihnen gehören Saucenprodukte oder eine Flasche Weißwein. Weitere typische Spargelbegleiter sind Kartoffeln, Sauce Hollandaise, Lachs, roher und gekochter Schinken oder auch Nonfood-Produkte wie Spargelschäler und -töpfe oder Weissweingläser.